1613 b.c.

Κατηγορία: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Σαντορίνη (ΠΟΠ Σαντορίνης), Ξηρός Λευκός
Ποικιλίες Ασύρτικο 100%
Κυρίαρχος τύπος εδάφους: Αποτελείται από μαύρες ηφαιστειακές πέτρες και κίσσηρη (ελαφρόπετρα). Χαρακτηρίζεται ως “αμμώδες, φτωχό σε οργανική ουσία και άζωτο, με ελάχιστο άργιλο και μικρή σχεδόν μηδαμινή περιεκτικότητα σε CaCo3
Ηλικία φυτών: πάνω από 30 έτη
Στρεμματικές αποδώσεις: 100-150 kg/στρέμμα
Αιθανόλη: 13.5 % vol.
Δυνατότητες παλαίωσης: 5-8 έτη
Σερβίρισμα: 11-13 °C
Ημερομηνία του τρύγου: Μέσα Αυγούστου.

Οινοποίηση/Ωρίμανση:

Επιλεγμένα σταφύλια από συγκεκριμένους αμπελώνες της νοτιοδυτικής πλευράς του νησιού οινοποιήθηκαν προσεκτικά.
Ο πρόρωγος χυμός οδηγήθηκε για ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Κατά την αποζύμωση, η μίση ποσότητα οδηγήθηκε σε πήλινο πιθάρι, όπου παρέμεινε για ωρίμανση, ενώ το έτερο τμήμα ωρίμασε σε ανοξείδωτη δεξαμενή.
Και στις δύο περιπτώσεις η ωρίμανση έγινε παρουσία των ελαφρών οινολασπών με περιοδική ανάδευσή τους, για περίπου 12 μήνες, που ανάδειξε στο μέγιστο την δυναμική και διάρκεια της γεύσης.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Το χρώμα είναι αχυρόχρυσο. Η μύτη εμφανίζει ένα μπουκέτο αρωμάτων με βάση τα εσπεριδοειδή κιτρολέμονο, νεράντζι, κ.α. Επίσης εμφανίζονται βοτανικές νότες, που εμπλουτίζουν τον αρωματικό του χαρακτήρα.
Στο στόμα έχουμε μια έκρηξη ορυκτότητας που είναι και σήμα κατατεθέν της μοναδικής έκφρασης του Σαντορινιού terroir. Ρωμαλέα γεύση, πλούσια υφή, που συνδυάζεται ιδανικά με την δροσιστική του οξύτητα, που καταλήγει σε μια μακρά έντονη λεμονάτη επίγευση δίνοντας ένα ολοκληρωμένο κρασί.